Jakie włoskie ciasto na Sylwestra? Może Torta Caprese? Maja Nabzdyjak dzieli się z czytelnikami Faro d’Italia swoim przepisem. Buon appetito!


TORTA CAPRESE
czyli jak się cukiernikowi upiekło w dwojnasób.
Legenda głosi, że jeden z cukierników z Capri miał za zadanie upiec ciasto dla przebywającego na wyspie Alphonse’a Capone.
Przejęty zadaniem, zapomniał o mące…
Kiedy się zorientował, było już za późno.
Ciasto podano.
Wydawało się biedakowi, że skończy z nadzieniem z ołowianej kulki, ale los okazał się łaskawy: Capone zachwycony, zażądał od zdumionego cukiernika przepisu.
Tak powstała „torta caprese” ciasto bez mąki, na migdałach; ciasto które nie rośnie, które najlepsze jest na drugi, lub trzeci dzień.

Al Capone w swoim slynnym kapeluszu

PRZEPIS:
▪️200 g migdałów (obranych ze skórki i zmielonych na proszek)
▪️150-200 g gorzkiej czekolady (ilość mniejsza-większa, w zależności od tego, kto jaką lubi intensywność czekolady)
▪️125 g masła
▪️3 jajka
▪️125 -150 g cukru pudru (w zależności od ilości dodanej wcześniej czekolady)
▪️skórki z dwóch pomarańczy
▪️Amaretto (ok.5 stołowych łyżek)

Migdały (jeżeli kupuję je w całości), to zalewam je wrzątkiem, po godzinie obieram ze skórki i mielę.
Można kupić migdały już zblanszowane, bez skórki i utrzeć je na migdałowy proszek.

Czekoladę rozpuszczam w wodnej kąpieli razem z masłem ( miseczkę z czekoladą i masłem wstawiam do garnka z wrzącą wodą).
Dokładnie i powoli mieszam, odstawiam do ostygnięcia.

Żółtka ucieram z cukrem pudrem, do nich dodaję ostudzoną czekoladę z masłem.
Mieszam na wolnych obrotach i dodaję skórkę z pomarańczy i amaretto (w trakcie miksowania).
A potem łączę to wszystko ze zmielonymi migdałami.

Później ubijam białka na sztywno i drewnianą łychą, powoli dodaję do masy.

Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem i kaszką manną, lub mąką- tortownicy.

🔸Pieczenie 180 C bez termoobiegu
🔸Czas: 30-35 minut
🔸Wyjęcie z formy po ostygnięciu
🔸Dekorowanie: cukrem pudrem i pomarańczową skórką, płatkami migdałów, anyżkiem…

To jest wersja bożonarodzeniowa/sylwestrowa .
W wersji wielkanocnej:

  • czekolada zamiast gorzkiej jest biała
  • zamiast pomarańczy są cytryny
  • zamiast amaretto- jest limoncello
  • i listki mięty do dekoracji

Buon Appetito!

Maja Nabzdyjak

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *